53 Works

Получение салатного масла и хлебопекарного жира с использованием переэтерификации хлопкового масла

Рабинович Л.М. & Рыжова Р.Я.
В статье рассмотрена высокоэффективная технология получения салатного хлопкового масла и хлебопекарного жира с использованием предварительной переэтерификации части хлопкового масла. Приведены групповой глицеридный состав статистически переэтерифицированного хлопкового масла и полученного из него салатного масла, а также оптимальные технологические параметры процесса фракционирования.

ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ ИЗВЛЕЧЕНИЯ НЕБЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ СЕМЯН СОИ СПИРТОВЫМИ И ВОДНО-СПИРТОВЫМИ РАСТВОРИТЕЛЯМИ

МАРКОВ В.Н., ТАГИЕВ Ш.К., ЕФИМОВ А.В., ДОМОРОЩЕНКОВА М.Л., ДЕМЬЯНЕНКО Т.Ф. & Лисицын А.Н.
На компьютеризированном научно-исследовательском комплексе получены кинетические закономерности извлечения небелковых веществ различных классов из подготовленных семян сои спиртовыми растворителями и их водными растворами. Процессы проводили при температуре 75±1°С, с использованием концентрированных спиртов для извлечения масла и в одно-спиртовых растворов спиртов с концентрацией спирта 80+2% для извлечения безазотистых экстрактивных веществ. Рассмотрение и анализ полученных кинетических зависимостей показали, что каких-то больших преимуществ применение изопропилового спирта по сравнению с этиловым не дает. Следует учитывать, что этиловый спирт - пищевой...

Возможности извлечения кориандрового масла диоксидом углерода

Мельник Г.Е., Волков С.М. & Лисицын Д.А.
В публикации рассматриваются особенности технологии извлечения масла из семян кориандра - как традиционных, так и новой (с использованием диоксида углерода). При этом рассмотрены теоретические аспекты применения диоксида углерода как экстрагента в докритическом (жидком) и сверхкритическом (флюидном) состояниях применительно к извлечению растительных масел и иных компонентов из растительного сырья. Показано, что в процессе экстрагирования обоими видами растворителя жирного масла из масличного сырья, исходные свойства масла, оцениваемые по его жирнокислотному составу, сохраняются. Анализ данных по фракционному составу...

ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА ВОДНО-СПИРТОВОЙ ЭКТРАКЦИИ СОЕВЫХ ШРОТОВ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ КОНЦЕНТРАТОВ СОЕВОГО БЕЛКА

ДОМОРОЩЕНКОВА М.Л., ДЕМЬЯНЕНКО Т.Ф., МАРКОВ В.Н., ТАГИЕВ Ш.К. & ЕФИМОВ А.В.
Были изучены кинетические закономерности экстракции водными растворами этанола небелковых веществ из промышленных образцов белого лепестка и тестированного соевого шрота. Эксперименты были проведены на лабораторной установке периодического типа и в условиях компьютеризированного исследовательского комплекса. Показано влияние температуры и концентрации спирта на эффективность экстракции безазотистых экстрактивных веществ и содержание сырого протеина в получаемых концентратах белка.

Определение возможности использования пищевых волокон BIOCELL XL 90 для производства майонеза

Тарасова Л.И., Тагиева Т.Г., Завадская И.М. & Демьяненко Т.Ф.
Статья посвящена исследованиям, позволяющим определить возможность и целесообразность использования пищевого волокна BIOCELL XL90 в качестве стабилизирующего компонента майонезной эмульсии. Показано, что включение в рецептуры майонезов волокна Biocell XL90 существенно меняет качество образцов - повышается вязкость и стойкость эмульсии, достигается высокий уровень потребительских характеристик продукта - приятный вкус без посторонних привкусов, пластичность, кремообразность, короткая текстура и приятное ощущение во рту без липкости, обволакивания и скользкости.

Единство измерений

Бегунов А.А., Фридман И.А. & Шевцов Г.И.
Сформулированы требования к аналитическим физическим величинам и единицам и правила их применения к аналитическим измерениям в свете положений Федеральных законов «О техническом регулировании» и «Об обеспечении единства измерений». Анализ сущности единства аналитических измерений и основ обеспечения единства измерений приобретает особо важную роль в связи с функционированием ЕврАзЭС.

Обоснование сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности

Фролова Н.Н. & Скоморохова Е.Б.
Актуальность исследований по обоснованию сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности обусловлена достижениями селекции масличных семян и семеноводства, возможностями новых технологий маслодобывания, переработки и хранения, позволяющими достигать более длительной ее сохранности. Разработаны методические указания, устанавливающие методические принципы и порядок проведения исследований при обосновании сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности. Методические указания позволят устранить недостаток информационно-методического обеспечения для работ по оценки обоснования сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности.

МЕТРОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОБЪЕКТОВ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

БЕГУНОВ А.А., ФРИДМАН И.А. & ШЕВЦОВ Г.И.
Объекты пищевой и перерабатывающей промышленности имеют метрологические особенности в плане проведения измерений, обработки и отображения измерительной информации. Исходя из технологических особенностей, проявляющихся при подготовке сырья и изготовлении из него продукции, основным видом измерений является анализ состава и соответствующих свойств пищевых объектов измерений. Важнейшим параметром объектов пищевой и перерабатывающей промышленности является их качество. которое зависит как от химического состава пищевых продуктов, так и от их состояния. Повышение качества продукции отечественного производства, контроля качества импортируемого сырья и...

Современные направления развития масложировой отрасли России

А.Н. Лисицын, В.Н. Григорьева & Н.В. Кузнецова

Новейшие направления получения и переработки масложирового сырья в России. Сообщение 1. Роль капиллярно-пористой системы и локализации масла в клетке семени в технологиях переработки масличных семян

Лисицын А.Н., Григорьева В.Н. & Марков В.Н.
В статье рассматриваются вопросы строения капиллярно-пористой структуры маслосодержащих семян, зависимость окисления липидов семян от степени разрушения структуры семян, влиянии технологических факторов на изменение капиллярно-пористой структуры и выбор оптимальных технологических приемов для извлечения масла.

Взаимосвязь оператора и измерительной процедуры

Бегунов А.А., Фридман И.А. & Шевцов Г.И.
Решение проблемы улучшения качества, повышения количества и расширения ассортимента продукции отечественного производства, контроля качества импортируемого сырья и готовой продукции, экологического воздействия производств, а также участие российских производителей в системе Всемирной торговой организации во многом зависит от состояния метрологического обеспечения разработки и производства продукции на предприятиях. Значительную роль приобретает контроль качества продукции отечественных предприятий в свете положений Федерального закона «О техническом регулировании». Основу разработки и производства продукции на любом предприятии составляет измерительная информация, обладающая требуемым уровнем...

ЗАКОНОМЕРНОСТИ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ ГИДРАТАЦИИ ВЫСОКООЛЕИНОВОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА

РАФАЛЬСОН А.Б., КОНСТАНТИНОВА О.В. & КРИШТОФОВИЧ С.Н.
В статье приведены результаты исследований основных закономерностей ферментативной гидратации высоко олеинов ого подсолнечного масла. Установлено влияние температуры и pH реакционной среды, массовой доли воды и фермента в реакционной смеси, а также скорости диспергирования фаз на остаточное содержание фосфолипидов в масле.

Антагонистическая активность пробиотических культур, используемых при создании функциональных продуктов

Степанова А.П. & Ловцова Л.Б.
С целью разработки функциональных напитков, ферментируемых штаммами St.thermophilus 7-30 и L.b.bulgaricus L4, была изучена антагонистическая активность этих штаммов по отношению к кишечной палочке. В результате проведенных исследований было установлено, что каждый штамм в отдельности и консорциум данных штаммов обладает антагонистической активностью по отношению к тест-штамму E.Coli 113-3 и может быть рекомендован при создании новых функциональных лечебных продуктов.

ВЛИЯНИЕ РОЗМАРИНА И ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА НА СТАБИЛЬНОСТЬ РАФИНИРОВАННОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА ПРИ РАЗНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ

ПРОХОРОВА Л.Т., ЛИСИЦЫНА И.А., ДОВГАЛЮК И.В. & АЮКОВА Т.П.
Изучено влияние экстракта розмарина и дигидрокверцетина на стабильность рафинированного подсолнечного масла при самоокислении и термоокислении. Установлено, что раствор экстракта розмарина в подсолнечном масле в присутствии токоферолов проявляет антиоксидативные свойства при температуре 18-20°С и прооксидативные свойства при термоокислении. Дигидрокверцетин практически не влияет на стабильность масла при низкой температуре и проявляет свойства слабого антиоксиданта при температуре жарения. Обнаружено синергетическое взаимодействие а-токоферола, экстракта розмарина и дигидрокверцетина при их совместном присутствии в подсолнечном масле, проявляющееся в увеличении срока годности,...

О переработке высокоолеиновых сортов подсолнечника

Лисицын А.Н., Быкова С.Ф., Давиденко Е.К., Григорьева В.Н. & Кузнецова Н.В.
Дана характеристика состав семян сорта «Круиз» и гибридов «Гермес» и «Окси». Приведены данные о различии в содержании в них токоферолов и их изомерных форм, липолитической активности. Изучено влияние технологических приемов обработки семян (тепловой сушки) на целостность морфологических структур семян и плодовой оболочки, локализация липидов в клетках основных тканей семени. Установлены оптимальные параметры обработки семян.

КОНЦЕНТРАТ СОЖ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МЕТАЛЛОВ

ГУБАНОВ А.В., ПОСТОЛОВ Ю.М., ГУБАНОВ С.А., ЯКОВЛЕВ В.И. & ЯКОВЛЕВА Л.В.
Разработана рецептура и способ получения концентрата СОЖ для обработки металлов, на основе отходов масло-жировой промышленности, обладающего повышенными эксплуатационными свойствами.

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ФЕРМЕНТАТИВНО МОДИФИЦИРОВАННЫХ ФОСФОЛИПИДОВ ВЫСОКООЛЕИНОВОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА

КОНСТАНТИНОВА О.В. & РАФАЛЬСОН А.Б.
В статье отражены результаты исследований функциональных свойств ферментативно модифицированных фосфатидных концентратов высокоолеинового подсолнечного масла. Показано, что ферментативно модифицированные фосфатидные концентраты высоко олеинов ого подсолнечного масла, полученные энзимной гидратацией, по основным потребительским свойствам существенно превышают типовые фосфатидные концентраты, вырабатываемые отечественной промышленностью.

ОСОБЕННОСТИ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СЕМЯН ВЫСОКОБЕЛКОВЫХ СОРТОВ СОИ

ДАВИДЕНКО Е.К. & БЫКОВА С.Ф.
Изучены биохимические особенности современных отечественных сортов высокобелковой сои для целенаправленного подбора сырья для производства пищевых соевых продуктов, особенно с функциональными свойствами. Анализ компонентов состава токоферолов и фосфолипидов масла из семян высокобелковых сортов сои показал широкий диапазон изменчивости в сортовом разрезе по всем группам этих соединений. Высокобелковые семена сои содержат наибольшее количество белка (до 47%) максимально сбалансированного по аминокислотному составу и представляют собой наилучшее сырье для получения концентрированных белковых продуктов, соответствующих общепринятым параметрам. Выявлено, что для...

ИССЛЕДОВАНИЕ СОДЕРЖАНИЯ НЕЙТРАЛЬНО-ДЕТЕРГЕНТНОЙ И КИСЛОТНО-ДЕТЕРГЕНТНОЙ КЛЕТЧАТКИ В ПРОДУКТАХ ФРАКЦИОНИРОВАНИЯ ПОДСОЛНЕЧНОГО ШРОТА

ДОМОРОЩЕНКОВА М.Л., КРЫЛОВА И.В. & КЕРВ Ю.А.
В статье описана новая система оценки комбикормов по клетчатке. Главное внимание уделено методам определения кислотно-детергентной и нейтрально-детергентиой клетчатки. Приведены сведения о влиянии фракционного состава клетчатки на кормовые характеристики подсолнечного шрота.

Исследование свойств водно-спиртовых эмульсий пищевых растительных масел с помощью мультисенсорной системы

Волков С.М., Лисицына И.А., Федоров А.В., Поздеева Ю.А., Еловегина Е.А., Кирсанов Д.О. & Легин А.В.
В данной статье представлены результаты измерения разности потенциалов жиросодержащих вводноспиртовых эмульсиях пищевых растительных масел (ПРМ) с помощью мультисенсорной системы. На основании проведенных измерений были рассчитаны суммарные значения стандартных отклонений средних арифметических численных значений потенциалов сенсоров, принятых в качестве критериев воспроизводимости результатов измерений. Полученные значения критериев воспроизводимости позволили оптимизировать состав компонентов жиросодержащей в одно-спиртов ой эмульсии, условия кондиционирования и отмывки сенсоров. При этом была оптимизирована методика расчета этих критериев воспроизводимости за счет исключения результатов стадии кондиционирования....

Влияние СВЧ обработки на изменение природной структуры ядра семян подсолнечника в зависимости от мощности излучения, времени обработки, влажности ядра

Лисицын А.Н., Марков В.Н., Григорьева В.Н., Лисицына И.А. & Аюкова Т.П.
В статье рассмотрен вопрос изменения природной клеточной структуры под воздействием техногенного фактора - обработки ядра семян подсолнечника СВЧ-полем различной интенсивности при изменении времени обработки и начальной влажности ядра. Определены показатели изменения клеточной структуры: объем пор, площадь поверхности пор, общая пористость, размер пор. Показано, как изменяется при этом природная локализация масла в клетках ядра.

Оценка функциональных свойств пищевых волокон

Тарасова Л.И., Тагиева Т.Г., Завадская И.М. & Доморощенкова М.Л.
Статья посвящена изучению стабилизирующих свойств пищевого волокна BIOCELL XL 90, полученного из клетчатки пшеницы, и оценке эффективности способов приготовления водных суспензий этого волокна для введения в майонезные соусы. Изучены различные технологические режимы и перемешивающие устройства для приготовления суспензий. Показано, что при диспергировании волокон в воде на высоко оборотной мешалке устойчивость водных суспензий в статических условиях повышается по мере увеличения скорости и времени перемешивания.

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКОЖИРНЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ СИСТЕМ ОБРАТНОГО ТИПА, ОБЛАДАЮЩИХ АДГЕЗИОННЫМИ СВОЙСТВАМИ

КЮРЕГЯН Г.П., КОМАРОВ Н.В. & КЮРЕГЯН О.Д.
Определены основополагающие факторы влияния при получении качественных, агрегативно устойчивых эмульсионных систем обратного типа с низким содержанием жировой фазы (до 25%) и длительным сроком хранения. Такого рода эмульсии обладают адгезионными свойствами и применяются для смазывания хлебопекарных форм вместо растительных масел. Выявлено, что зависимость структурно-механических и реологических свойств таких эмульсий от содержания ПАВ в эмульсионной системе не является линейной, а имеет многофакторную зависимость от параметров ведения процесса гомогенизации.

ИССЛЕДОВАНИЕ ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИХ СВОЙСТВ КОРИАНДРОВОГО МАСЛА И ВЫСОКООЛЕИНОВОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА

C.M. BOЛKOB, ЛИСИЦЫН А.Н., МЕЛЬНИК Г.Е., ФЕДОРОВ А.В., ЛУКЬЯНОВ Г.Н., НОВОСЕЛОВ А.Г. & КОВАЛЬСКИЙ И.С.
В статье рассматриваются результаты измерения электрофизических свойств растительных масел в исследуемой модели аналитической ячейки. Получены значения динамической вязкости и напряжения сдвига для различных образцов масла. Сравнение данных для амплитуд тока конденсатора с кориандровым или «высокоолеиновым» подсолнечным маслом показало, что этот показатель может быть использован для количественного анализа при исследовании масла, но только одного и того же вида, например подсолнечного. Проведенные исследования показали, что имеются объективные предпосылки для создания программы количественного анализа отдельных компонентов растительных масел...

Роль измерений в процессе производства

Бегунов А.А., Фридман И.А. & Шевцов Г.И.
Определена существенная особенность измерений в пищевой промышленности, связанная с источниками погрешности и достоверностью результатов измерений. Если в большинстве физико-технических измерений погрешность результата измерения определяется главным образом погрешностью используемого средства измерений, то в пищевой промышленности, где преобладают аналитические измерения, погрешность результата измерения зависит от множества дополнительных факторов: методики измерений, градуировки, градуировочных образцов, играющих роль эталонов, и даже субъективных факторов. Предложен ряд мероприятий метрологического обеспечения, заключающийся в совершенствовании технологии и повышении объективности и достоверности контроля характеристик сырья...

Registration Year

  • 2018
    33
  • 2019
    20

Resource Types

  • Text
    53