53 Works

Новейшие направления получения и переработки масложирового сырья в России. Сообщение 1. Роль капиллярно-пористой системы и локализации масла в клетке семени в технологиях переработки масличных семян

Лисицын А.Н., Григорьева В.Н. & Марков В.Н.
В статье рассматриваются вопросы строения капиллярно-пористой структуры маслосодержащих семян, зависимость окисления липидов семян от степени разрушения структуры семян, влиянии технологических факторов на изменение капиллярно-пористой структуры и выбор оптимальных технологических приемов для извлечения масла.

Анализ нормативных документов по обеспечению единства измерений

Бегунов А.А., Фридман И.А. & Шевцов Г.И.
В Российской Федерации внедрение принципов и положений Законодательной метрологии является предметом государственного регулирования. Государственная система обеспечения единства измерений осуществляет государственное управление субъектами, нормами, средствами и видами деятельности по обеспечению заданного уровня единства измерений. Большое значение имеет метрологическая база нормативных документов по обеспечению единства измерений в свете положений Федеральных законов «О техническом регулировании» и «Об обеспечении единства измерений». Анализ нормативных документов по метрологии приобретает особо важную роль в связи с созданием ЕврАЗЕС.

О свойствах высокоолеинового подсолнечника

Лисицын А.Н., Григорьева В.Н., Ладыгин В.В. & Кузнецова Н.В.
В статье приведены краткие сведения о свойствах высоко олеинов ого сорта Круиз и гибридов Окси и Гермес и экспериментальные данные по сравнительному изучению стабильности к окислению традиционного подсолнечного масла с содержанием олеиновой кислоты 25,6 и 89,1%. Показано, что высокоолеиновое подсолнечное масло значительно превышает по своей стабильности к окислению традиционное. Высокоолеиновое масло отличается слабой температурной зависимостью скорости накопления перекисных соединений в интервале 20...80°С с увеличением при повышении температуры до 120°С. Образование вторичных продуктов окисления (А.ч.) ускоряется...

Новейшие направления получения и переработки масложирового сырья в России. Сообщение 2. Климато-географические перспективы развития сырьевой базы масложирового сырья

Лисицын А.Н., Григорьева В.Н. & Марков В.Н.
В статье рассмотрена климато-географическая теория С.Л.Иванова о маслообразовательном процессе и преимуществах России по созданию различных масличных культур с целевым составом жирных кислот. Особое внимание уделено культурам рапса и льна, как наиболее перспективных для увеличения экспорта масел и снижения импортзамещения.

Исследование влияния масел орехов на скорость миграции жидкой жировой фазы кондитерских жиров

Павлова И.В. & Коблицкая М.Б.
Исследованы образцы масел орехов (миндаля, кешью, арахиса), использующихся в производстве начинок конфет, и установлено, что их жировая фаза характеризуется высокой концентрацией мононенасыщенных жирных кислот (64,2-81,3%) и сравнительно невысоким содержанием насыщенных жирных кислот (8,0-18,2%) и по линенасыщенных жирных кислот (4,8-25,0%) в составе триацилглицеринов. Исследование различных образцов пралиновых начинок конфет, содержащих тертые пасты обжаренных ядер орехов, показало, что содержание орехового масла в их жировой фазе составляет около 30%. Установлено, что добавление 20% орехового масла размягчает кристаллическую структуру...

Взаимосвязь оператора и измерительной процедуры

Бегунов А.А., Фридман И.А. & Шевцов Г.И.
Решение проблемы улучшения качества, повышения количества и расширения ассортимента продукции отечественного производства, контроля качества импортируемого сырья и готовой продукции, экологического воздействия производств, а также участие российских производителей в системе Всемирной торговой организации во многом зависит от состояния метрологического обеспечения разработки и производства продукции на предприятиях. Значительную роль приобретает контроль качества продукции отечественных предприятий в свете положений Федерального закона «О техническом регулировании». Основу разработки и производства продукции на любом предприятии составляет измерительная информация, обладающая требуемым уровнем...

Единство измерений в аналитике

А.А. Бегунов, И.А. Фридман & Г.И. Шевцов
Решение проблемы единства измерений в пределах всей аналитики возможно только при условии решения задачи унификации единиц величин. Создание систем обеспечения единства измерений необходимо начинать в рамках отдельных отраслей, например, в пищевой и перерабатывающей промышленности. В работе определены принципы построения систем обеспечения единства измерений аналитических величин. Предложено решение прослеживаемости аналитических измерений выполнить на основе стандартных образцов, играющих роль мер, и аттестованных централизованно методик выполнения измерений и методик количественного химического анализа.

Оценка функциональных свойств пищевых волокон

Тарасова Л.И., Тагиева Т.Г., Завадская И.М. & Доморощенкова М.Л.
Статья посвящена изучению стабилизирующих свойств пищевого волокна BIOCELL XL 90, полученного из клетчатки пшеницы, и оценке эффективности способов приготовления водных суспензий этого волокна для введения в майонезные соусы. Изучены различные технологические режимы и перемешивающие устройства для приготовления суспензий. Показано, что при диспергировании волокон в воде на высоко оборотной мешалке устойчивость водных суспензий в статических условиях повышается по мере увеличения скорости и времени перемешивания.

Разработка методики определения содержания свободной влаги в твердом мыле на натуральной жировой основе

Носовицкая Ф.П., Дроникова Т.В., Жицкова С.А. & Игнатьева Н.В.
Несмотря на отсутствие нормирования содержания влаги в мыле в действующих стандартах, необходим контроль влажности в процессе производства и при длительном хранении мыла. Для осуществления контроля требуется разработка доступной методики определения этого показателя.

Определение возможности использования пищевых волокон BIOCELL XL 90 для производства майонеза

Тарасова Л.И., Тагиева Т.Г., Завадская И.М. & Демьяненко Т.Ф.
Статья посвящена исследованиям, позволяющим определить возможность и целесообразность использования пищевого волокна BIOCELL XL90 в качестве стабилизирующего компонента майонезной эмульсии. Показано, что включение в рецептуры майонезов волокна Biocell XL90 существенно меняет качество образцов - повышается вязкость и стойкость эмульсии, достигается высокий уровень потребительских характеристик продукта - приятный вкус без посторонних привкусов, пластичность, кремообразность, короткая текстура и приятное ощущение во рту без липкости, обволакивания и скользкости.

Комплексная переработка семян люпина с получением люпиновой эмульсии и ее применение в продуктах кисломолочной ферментации смешанного сырьевого состава

Демьяненко Т.Ф., Доморощенкова М.Л., Камышева И.М., Крылова И.В., Забодалова Л.А. & Надточий Л.А.
Изучен химический состав и фракционный состав по Осборну образцов семян нескольких сортов люпина отечественной селекции. Из семян узколистного люпина сорта Надежда в лабораторных условиях выработаны опытные партии люпиновых эмульсий. Выработаны комбинированные кисломолочные продукты с различным количеством вносимой люпиновой эмульсии от 10 до 30% с использованием йогуртовой закваски и закваски на основе ацидофильной палочки. Изучены органолептические и физико-химические характеристики полученных кисломолочных продуктов с добавлением люпиновой эмульсии. Изучен синерезис ферментированных продуктов с добавлением люпиновой эмульсии. Показано, что...

Единство измерений

Бегунов А.А., Фридман И.А. & Шевцов Г.И.
Сформулированы требования к аналитическим физическим величинам и единицам и правила их применения к аналитическим измерениям в свете положений Федеральных законов «О техническом регулировании» и «Об обеспечении единства измерений». Анализ сущности единства аналитических измерений и основ обеспечения единства измерений приобретает особо важную роль в связи с функционированием ЕврАзЭС.

КОНЦЕНТРАТ СОЖ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МЕТАЛЛОВ

ГУБАНОВ А.В., ПОСТОЛОВ Ю.М., ГУБАНОВ С.А., ЯКОВЛЕВ В.И. & ЯКОВЛЕВА Л.В.
Разработана рецептура и способ получения концентрата СОЖ для обработки металлов, на основе отходов масло-жировой промышленности, обладающего повышенными эксплуатационными свойствами.

Современные направления развития масложировой отрасли России

А.Н. Лисицын, В.Н. Григорьева & Н.В. Кузнецова

ОБОСНОВАНИЕ ОПТИМАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ЭЛЕКТРОИМПУЛЬСНОЙ ОБРАБОТКИ МЯТКИ ХЛОПЧАТНИКА ПРИ ПОЛУЧЕНИИ МАСЛА

ВАХИДОВ А.Х., ТУРДИБОЕВ А.А. & АКБАРОВ Д.М.
Статья посвящена вопросам оптимизации параметров процесса получения масла из технических хлопковых семян. По результатам экспериментов выбран диапазон факторов вариации количества по электроимпульсной обработке мятки хлопчатника. Для оптимизации выбрана модель Бокс-Бенкина.

Исследование процесса экстрагирования растительного масла в системе твёрдое тело-жидкость-воздух с использованием модельных тел и компьютеризированного исследовательского комплекса

Марков В.Н., Тагиев Ш.К., Ефимов А.В. & Лисицын А.Н.
В статье описан новый подход к изучению процесса экстрагирования в системе твердое тело-жидкость-воздух. Процесс изучался с использованием компьютеризированного исследовательского комплекса и синхронизированной во времени фотосъемки цифровой камерой. Установлено как именно посредством конвективной и молекулярной диффузии протекает процесс, какое влияние оказывает защемленный в теле воздух. Уточнен механизм образования двух периодов экстрагирования: «быстрого» и «медленного». Найдены значения краевых углов смачивания материала модельного твердого тела для растворителей, растительного масла. Найденные значения объясняют, почему и как в рассматриваемой системе...

Использование биоприоритетных функциональных эмульсионных систем в различных отраслях пищевой промышленности

Кюрегян Г.П., Комаров Н.В. & Кюрегян О.Д.
В современной пищевой промышленности приоритетным является направление, связанное с разработкой и созданием биоприоритетных и экологически безопасных технологий производства пищевых продуктов. Перспективным направлением является применение в различных технологических процессах пищевых производств эмульсионных композиций на основе пищевых поверхностно-активных веществ, представляющих собой производные пищевых жиров. Для разработки такого рода эмульсионных составов применяются современные технологии, позволяющие получить кавитационный эффект при эмульгировании, с целью получения высокодисперсных, стабильных во времени, экологически и функционально безопасных эмульсионных систем для применения в различных технологических...

ОСОБЕННОСТИ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СЕМЯН ВЫСОКОБЕЛКОВЫХ СОРТОВ СОИ

ДАВИДЕНКО Е.К. & БЫКОВА С.Ф.
Изучены биохимические особенности современных отечественных сортов высокобелковой сои для целенаправленного подбора сырья для производства пищевых соевых продуктов, особенно с функциональными свойствами. Анализ компонентов состава токоферолов и фосфолипидов масла из семян высокобелковых сортов сои показал широкий диапазон изменчивости в сортовом разрезе по всем группам этих соединений. Высокобелковые семена сои содержат наибольшее количество белка (до 47%) максимально сбалансированного по аминокислотному составу и представляют собой наилучшее сырье для получения концентрированных белковых продуктов, соответствующих общепринятым параметрам. Выявлено, что для...

Влияние СВЧ обработки на изменение природной структуры ядра семян подсолнечника в зависимости от мощности излучения, времени обработки, влажности ядра

Лисицын А.Н., Марков В.Н., Григорьева В.Н., Лисицына И.А. & Аюкова Т.П.
В статье рассмотрен вопрос изменения природной клеточной структуры под воздействием техногенного фактора - обработки ядра семян подсолнечника СВЧ-полем различной интенсивности при изменении времени обработки и начальной влажности ядра. Определены показатели изменения клеточной структуры: объем пор, площадь поверхности пор, общая пористость, размер пор. Показано, как изменяется при этом природная локализация масла в клетках ядра.

РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА НАЦИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА «МЫЛОВАРЕНИЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ»

ЛИСИЦЫН А.Н., НОСОВИЦКАЯ Ф.П., ДРОНИКОВА Т.В. & ЖИЦКОВА С.А.
Статья обосновывает необходимость стандартизации терминологии в области мыловарения. Отмечены различия в подходе к классификации мыла в отечественном и зарубежном законодательстве, и проведен сравнительный анализ определений термина «мыло». Определены основы построения проекта национального стандарта.

Обоснование сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности

Фролова Н.Н. & Скоморохова Е.Б.
Актуальность исследований по обоснованию сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности обусловлена достижениями селекции масличных семян и семеноводства, возможностями новых технологий маслодобывания, переработки и хранения, позволяющими достигать более длительной ее сохранности. Разработаны методические указания, устанавливающие методические принципы и порядок проведения исследований при обосновании сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности. Методические указания позволят устранить недостаток информационно-методического обеспечения для работ по оценки обоснования сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности.

К вопросу изучения структуры маслосодержащих семян, полупродуктов их переработки и о методах ее изучения

Марков В.Н. & Лисицын А.Н.
В статье обзорного характера рассмотрены различные аспекты касающиеся изучения клеточного строения ядра семян; возможности извлечения запасных липидов из клеточной структуры ядра маслосодержащих семян; изменения локализации масла при различных воздействиях на семена методам исследования.

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКОЖИРНЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ СИСТЕМ ОБРАТНОГО ТИПА, ОБЛАДАЮЩИХ АДГЕЗИОННЫМИ СВОЙСТВАМИ

КЮРЕГЯН Г.П., КОМАРОВ Н.В. & КЮРЕГЯН О.Д.
Определены основополагающие факторы влияния при получении качественных, агрегативно устойчивых эмульсионных систем обратного типа с низким содержанием жировой фазы (до 25%) и длительным сроком хранения. Такого рода эмульсии обладают адгезионными свойствами и применяются для смазывания хлебопекарных форм вместо растительных масел. Выявлено, что зависимость структурно-механических и реологических свойств таких эмульсий от содержания ПАВ в эмульсионной системе не является линейной, а имеет многофакторную зависимость от параметров ведения процесса гомогенизации.

Получение технической олеиновой кислоты из промышленных партий высокоолеиновых растительных масел

Губанов А.В.
Присутствие в технической олеиновой кислоте, произведенной традиционным методом, до 20-30% полиненасыщенных жирных кислот, приводит к получению практически нестабильных товарных продуктов. Появление на рынке промышленных партий высоко олеиновых растительных масел позволяет увеличить долю собственно олеиновой кислоты в готовом продукте до 80% и более при одновременном снижении доли полиненасыщенных кислот вплоть до 3% и тем самым обеспечить окислительную стабильность.

СИНБИОТИЧЕСКИЙ КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК, ОБОГАЩЕННЫЙ РАСТИТЕЛЬНЫМ КОМПОНЕНТОМ ДЛЯ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

СТЕПАНОВА А.П., ЛОВЦОВА Л.Б. & ПРОККОЕВА Ж.А.
В статье раскрыта актуальность исследований в области производства синбиотических продуктов, обогащенных растительными компонентами. Приведены результаты по разработке синбиотического кисломолочного напитка, в котором в качестве пробиотических культур использовались штаммы L.lactis 16-МИ, L.cremoris М, St. thermophilus 7c-YcD, а в качестве растительного компонента - льняная мука.

Registration Year

  • 2018
    33
  • 2019
    20

Resource Types

  • Text
    53