53 Works

К ВОПРОСУ О СЕЛЕКЦИИ ТЕРМОФИЛЬНОГО СТРЕПТОКОККА

СТЕПАНОВА А.П., ЛОВЦОВА Л.Б. & ПРОККОЕВА Ж.А.
В статье представлены результаты исследований возможности выделения термофильного стрептококка из различных природных источников. В результате исследований было установлено, что лучшими источниками для выделения термофильного стрептококка являются молоко и кисломолочные продукты. Дополнительная выдержка чашек с посевами при комнатной температуре в течение трех дней дает возможность более точно отличить колонии термофильного стрептококка от остальных молочнокислых культур за счет того, что колонии термофильного стрептококка имели более темный цвет и зернистую структуру.

Оптимизация качества и стабильности эмульсионных жировых продуктов бутербродного назначения

Тагиева Т.Г., Тарасова Л.И. & Завадская И.М.
В статье отражены результаты исследований по разработке научно-обоснованных рецептур эмульсионных жировых продуктов бутербродного назначения с оптимальным содержанием и соотношением полиненасыщенных эссенциальных жирных кислот омега-3 и омега-6. Рассмотрены вопросы и разработаны технологические способы повышения окислительной устойчивости и стабильности обогащенных эмульсионных продуктов.

Антагонистическая активность пробиотических культур, используемых при создании функциональных продуктов

Степанова А.П. & Ловцова Л.Б.
С целью разработки функциональных напитков, ферментируемых штаммами St.thermophilus 7-30 и L.b.bulgaricus L4, была изучена антагонистическая активность этих штаммов по отношению к кишечной палочке. В результате проведенных исследований было установлено, что каждый штамм в отдельности и консорциум данных штаммов обладает антагонистической активностью по отношению к тест-штамму E.Coli 113-3 и может быть рекомендован при создании новых функциональных лечебных продуктов.

Разработка методики определения содержания свободной влаги в твердом мыле на натуральной жировой основе

Носовицкая Ф.П., Дроникова Т.В., Жицкова С.А. & Игнатьева Н.В.
Несмотря на отсутствие нормирования содержания влаги в мыле в действующих стандартах, необходим контроль влажности в процессе производства и при длительном хранении мыла. Для осуществления контроля требуется разработка доступной методики определения этого показателя.

Комплексная переработка семян люпина с получением люпиновой эмульсии и ее применение в продуктах кисломолочной ферментации смешанного сырьевого состава

Демьяненко Т.Ф., Доморощенкова М.Л., Камышева И.М., Крылова И.В., Забодалова Л.А. & Надточий Л.А.
Изучен химический состав и фракционный состав по Осборну образцов семян нескольких сортов люпина отечественной селекции. Из семян узколистного люпина сорта Надежда в лабораторных условиях выработаны опытные партии люпиновых эмульсий. Выработаны комбинированные кисломолочные продукты с различным количеством вносимой люпиновой эмульсии от 10 до 30% с использованием йогуртовой закваски и закваски на основе ацидофильной палочки. Изучены органолептические и физико-химические характеристики полученных кисломолочных продуктов с добавлением люпиновой эмульсии. Изучен синерезис ферментированных продуктов с добавлением люпиновой эмульсии. Показано, что...

ИССЛЕДОВАНИЕ КИНЕТИКИ ИЗВЛЕЧЕНИЯ НЕБЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ СЕМЯН СОИ СПИРТОВЫМИ И ВОДНО-СПИРТОВЫМИ РАСТВОРИТЕЛЯМИ

МАРКОВ В.Н., ТАГИЕВ Ш.К., ЕФИМОВ А.В., ДОМОРОЩЕНКОВА М.Л., ДЕМЬЯНЕНКО Т.Ф. & Лисицын А.Н.
На компьютеризированном научно-исследовательском комплексе получены кинетические закономерности извлечения небелковых веществ различных классов из подготовленных семян сои спиртовыми растворителями и их водными растворами. Процессы проводили при температуре 75±1°С, с использованием концентрированных спиртов для извлечения масла и в одно-спиртовых растворов спиртов с концентрацией спирта 80+2% для извлечения безазотистых экстрактивных веществ. Рассмотрение и анализ полученных кинетических зависимостей показали, что каких-то больших преимуществ применение изопропилового спирта по сравнению с этиловым не дает. Следует учитывать, что этиловый спирт - пищевой...

Взаимосвязь оператора и измерительной процедуры

Бегунов А.А., Фридман И.А. & Шевцов Г.И.
Решение проблемы улучшения качества, повышения количества и расширения ассортимента продукции отечественного производства, контроля качества импортируемого сырья и готовой продукции, экологического воздействия производств, а также участие российских производителей в системе Всемирной торговой организации во многом зависит от состояния метрологического обеспечения разработки и производства продукции на предприятиях. Значительную роль приобретает контроль качества продукции отечественных предприятий в свете положений Федерального закона «О техническом регулировании». Основу разработки и производства продукции на любом предприятии составляет измерительная информация, обладающая требуемым уровнем...

ИССЛЕДОВАНИЕ ТРАНСИЗОМЕРИЗАЦИИ И КИНЕТИКИ ГИДРИРОВАНИЯ РАПСОВОГО МАСЛА НА ПАЛЛАДИЕВОМ КАТАЛИЗАТОРЕ

РАБИНОВИЧ Л.М. & РЫЖОВА Р.Я.
Представлены результаты частичного гидрирования рапсового масла с использованием экспериментального пор опжо образного палладиевого катализатора в сравнении с наиболее применяемым в настоящее время в промышленности никелевым катализатором Pricat-9910. Оценены активность, селективность и трансизомеризующая способность при различных технологических параметрах процесса гидрирования.

Обоснование сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности

Фролова Н.Н. & Скоморохова Е.Б.
Актуальность исследований по обоснованию сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности обусловлена достижениями селекции масличных семян и семеноводства, возможностями новых технологий маслодобывания, переработки и хранения, позволяющими достигать более длительной ее сохранности. Разработаны методические указания, устанавливающие методические принципы и порядок проведения исследований при обосновании сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности. Методические указания позволят устранить недостаток информационно-методического обеспечения для работ по оценки обоснования сроков годности кормовой продукции масложировой промышленности.

ОСОБЕННОСТИ ПОЛУЧЕНИЯ ЭМУЛЬСИОННЫХ СМАЗОК ИЗ ВЫСОКОКТСЛОТНОЙ ЖИРОВОЙ ОСНОВЫ

ГУБАНОВ А.В.
При частичном омылении высококислотных жиров смазка представляет собой раствор кислого мыла в жирных кислотах, причем с увеличением глубины омыления доля кислого мыла возрастает вплоть до полного перехода всей реакционной массы в кислые мыла. В зависимости от глубины омыления консистенция смазки меняется от жидкотекучей до полной потери подвижности.

Роль измерений в процессе производства

Бегунов А.А., Фридман И.А. & Шевцов Г.И.
Определена существенная особенность измерений в пищевой промышленности, связанная с источниками погрешности и достоверностью результатов измерений. Если в большинстве физико-технических измерений погрешность результата измерения определяется главным образом погрешностью используемого средства измерений, то в пищевой промышленности, где преобладают аналитические измерения, погрешность результата измерения зависит от множества дополнительных факторов: методики измерений, градуировки, градуировочных образцов, играющих роль эталонов, и даже субъективных факторов. Предложен ряд мероприятий метрологического обеспечения, заключающийся в совершенствовании технологии и повышении объективности и достоверности контроля характеристик сырья...

Возможности извлечения кориандрового масла диоксидом углерода

Мельник Г.Е., Волков С.М. & Лисицын Д.А.
В публикации рассматриваются особенности технологии извлечения масла из семян кориандра - как традиционных, так и новой (с использованием диоксида углерода). При этом рассмотрены теоретические аспекты применения диоксида углерода как экстрагента в докритическом (жидком) и сверхкритическом (флюидном) состояниях применительно к извлечению растительных масел и иных компонентов из растительного сырья. Показано, что в процессе экстрагирования обоими видами растворителя жирного масла из масличного сырья, исходные свойства масла, оцениваемые по его жирнокислотному составу, сохраняются. Анализ данных по фракционному составу...

Единство измерений

Бегунов А.А., Фридман И.А. & Шевцов Г.И.
Сформулированы требования к аналитическим физическим величинам и единицам и правила их применения к аналитическим измерениям в свете положений Федеральных законов «О техническом регулировании» и «Об обеспечении единства измерений». Анализ сущности единства аналитических измерений и основ обеспечения единства измерений приобретает особо важную роль в связи с функционированием ЕврАзЭС.

ЗАКОНОМЕРНОСТИ ФЕРМЕНТАТИВНОЙ ГИДРАТАЦИИ ВЫСОКООЛЕИНОВОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА

РАФАЛЬСОН А.Б., КОНСТАНТИНОВА О.В. & КРИШТОФОВИЧ С.Н.
В статье приведены результаты исследований основных закономерностей ферментативной гидратации высоко олеинов ого подсолнечного масла. Установлено влияние температуры и pH реакционной среды, массовой доли воды и фермента в реакционной смеси, а также скорости диспергирования фаз на остаточное содержание фосфолипидов в масле.

МЕТРОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ И ОБОРУДОВАНИЮ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

БЕГУНОВ А.А., ФРИДМАН И.А. & ШЕВЦОВ Г.И.
Решение проблемы улучшения качества, повышения количества и расширения ассортимента продукции отечественного производства, контроля качества отечественного и импортируемого сырья и готовой продукции, экологического воздействия производств, а также участие российских производителей во Всемирной торговой организации во многом зависит от применения современных рациональных технологических процессов и используемого на предприятиях оборудования. В настоящее время принимается ряд мер по коренной модернизации предприятий многих пищевых отраслей. Наилучший результат следует ожидать там, где четко увязаны технология, оборудование, измерительная техника и кадры. Рациональная...

К вопросу о селективном гидрировании ненасыщенной связи в рицинолевой кислоте касторового масла с сохранением оксигруппы

Рабинович Л.М. & Рыжова Р.Я.
Представлены результаты селективного гидрирования касторового масла с использованием никелевых катализаторов Nisosel-810 и Pricat-9910. Оценены активность, селективность при различных технологических параметрах процесса гидрирования. Получены экспериментальные данные о влиянии активности современных никелевых катализаторов и технологических параметров процесса на селективность гидрирования триацилглицеролов рицинолевой кислоты в касторовом масле с целью получения жировых основ технических смазок.

ОСОБЕННОСТИ БИОХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА СЕМЯН ВЫСОКОБЕЛКОВЫХ СОРТОВ СОИ

ДАВИДЕНКО Е.К. & БЫКОВА С.Ф.
Изучены биохимические особенности современных отечественных сортов высокобелковой сои для целенаправленного подбора сырья для производства пищевых соевых продуктов, особенно с функциональными свойствами. Анализ компонентов состава токоферолов и фосфолипидов масла из семян высокобелковых сортов сои показал широкий диапазон изменчивости в сортовом разрезе по всем группам этих соединений. Высокобелковые семена сои содержат наибольшее количество белка (до 47%) максимально сбалансированного по аминокислотному составу и представляют собой наилучшее сырье для получения концентрированных белковых продуктов, соответствующих общепринятым параметрам. Выявлено, что для...

Исследование процесса экстрагирования растительного масла в системе твёрдое тело-жидкость-воздух с использованием модельных тел и компьютеризированного исследовательского комплекса

Марков В.Н., Тагиев Ш.К., Ефимов А.В. & Лисицын А.Н.
В статье описан новый подход к изучению процесса экстрагирования в системе твердое тело-жидкость-воздух. Процесс изучался с использованием компьютеризированного исследовательского комплекса и синхронизированной во времени фотосъемки цифровой камерой. Установлено как именно посредством конвективной и молекулярной диффузии протекает процесс, какое влияние оказывает защемленный в теле воздух. Уточнен механизм образования двух периодов экстрагирования: «быстрого» и «медленного». Найдены значения краевых углов смачивания материала модельного твердого тела для растворителей, растительного масла. Найденные значения объясняют, почему и как в рассматриваемой системе...

Современные направления развития масложировой отрасли России

А.Н. Лисицын, В.Н. Григорьева & Н.В. Кузнецова

Кинетические закономерности извлечения масла, изменившего локализацию, при экстрагировании семян, ядра семян, лузги семян

Марков В.Н., Лисицын А.Н., Тагиев Ш.К. & Ефимов А.В.
Кинетические закономерности извлечения масла, изменившего локализацию, при экстрагировании семян, ядра семян, лузги семян. Получены новые научные данные об изменении природной локализации масла в семенах, приводящей к их порче, под воздействием различных внешних факторов. С использованием компьютеризированного исследовательского комплекса найдены кинетические зависимости экстрагирования масла, изменившего природную локализацию, из целых семян, ядра семян, лузги семян. Установлено, что только при экстрагировании из ядра семян подсолнечника вид кинетической зависимости носит классический экспоненциальный характер свойственный извлечению. Кинетические зависимости извлечения из...

ВЛИЯНИЕ РОЗМАРИНА И ДИГИДРОКВЕРЦЕТИНА НА СТАБИЛЬНОСТЬ РАФИНИРОВАННОГО ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА ПРИ РАЗНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ

ПРОХОРОВА Л.Т., ЛИСИЦЫНА И.А., ДОВГАЛЮК И.В. & АЮКОВА Т.П.
Изучено влияние экстракта розмарина и дигидрокверцетина на стабильность рафинированного подсолнечного масла при самоокислении и термоокислении. Установлено, что раствор экстракта розмарина в подсолнечном масле в присутствии токоферолов проявляет антиоксидативные свойства при температуре 18-20°С и прооксидативные свойства при термоокислении. Дигидрокверцетин практически не влияет на стабильность масла при низкой температуре и проявляет свойства слабого антиоксиданта при температуре жарения. Обнаружено синергетическое взаимодействие а-токоферола, экстракта розмарина и дигидрокверцетина при их совместном присутствии в подсолнечном масле, проявляющееся в увеличении срока годности,...

Оценка функциональных свойств пищевых волокон

Тарасова Л.И., Тагиева Т.Г., Завадская И.М. & Доморощенкова М.Л.
Статья посвящена изучению стабилизирующих свойств пищевого волокна BIOCELL XL 90, полученного из клетчатки пшеницы, и оценке эффективности способов приготовления водных суспензий этого волокна для введения в майонезные соусы. Изучены различные технологические режимы и перемешивающие устройства для приготовления суспензий. Показано, что при диспергировании волокон в воде на высоко оборотной мешалке устойчивость водных суспензий в статических условиях повышается по мере увеличения скорости и времени перемешивания.

Новейшие направления получения и переработки масложирового сырья в России. Сообщение 2. Климато-географические перспективы развития сырьевой базы масложирового сырья

Лисицын А.Н., Григорьева В.Н. & Марков В.Н.
В статье рассмотрена климато-географическая теория С.Л.Иванова о маслообразовательном процессе и преимуществах России по созданию различных масличных культур с целевым составом жирных кислот. Особое внимание уделено культурам рапса и льна, как наиболее перспективных для увеличения экспорта масел и снижения импортзамещения.

Анализ нормативных документов по обеспечению единства измерений

Бегунов А.А., Фридман И.А. & Шевцов Г.И.
В Российской Федерации внедрение принципов и положений Законодательной метрологии является предметом государственного регулирования. Государственная система обеспечения единства измерений осуществляет государственное управление субъектами, нормами, средствами и видами деятельности по обеспечению заданного уровня единства измерений. Большое значение имеет метрологическая база нормативных документов по обеспечению единства измерений в свете положений Федеральных законов «О техническом регулировании» и «Об обеспечении единства измерений». Анализ нормативных документов по метрологии приобретает особо важную роль в связи с созданием ЕврАЗЕС.

Определение возможности использования пищевых волокон BIOCELL XL 90 для производства майонеза

Тарасова Л.И., Тагиева Т.Г., Завадская И.М. & Демьяненко Т.Ф.
Статья посвящена исследованиям, позволяющим определить возможность и целесообразность использования пищевого волокна BIOCELL XL90 в качестве стабилизирующего компонента майонезной эмульсии. Показано, что включение в рецептуры майонезов волокна Biocell XL90 существенно меняет качество образцов - повышается вязкость и стойкость эмульсии, достигается высокий уровень потребительских характеристик продукта - приятный вкус без посторонних привкусов, пластичность, кремообразность, короткая текстура и приятное ощущение во рту без липкости, обволакивания и скользкости.

Registration Year

  • 2018
    33
  • 2019
    20

Resource Types

  • Text
    53