Оценка сортов жимолости по биохимическому составу плодов для производства плодовых вин

Я. Земцова, В. Скороспелова & К. Шелковская
Представлены результаты многолетних исследований плодов жимолости пяти сортов по основным физико-химическим показателям на пригодность для приготовления вин столового типа. Определение физикохимических показателей проведено по соответствующим нормативным документам (ГОСТам), суммарное содержание полифенолов – с реактивом Фолина-Чокальтеу. Переработку ягод и первичное брожение проводили в экспериментальном цехе методом микровиноделия, по красному способу, на мезге с плавающей «шапкой», с использованием активных сухих дрожжей расы Франс Суперстарт. При производстве вина из жимолости необходимо снижение сверхнормативной кислотности (21,80-26,00 г/дм3). С этой...
This data center is not currently reporting usage information. For information on how your repository can submit usage information, please see our Documentation.