в статье обобщены результаты научных исследований по сортоизучению и выявлению параметров клубней картофеля для промышленной переработки на картофелепродукты в условиях высокогорной провинции Республики Дагестан. Для оценки сорта на пригодность к переработке на картофелепродукты определяют основные биохимические показатели: содержание в клубнях крахмала, сухих веществ, редуцирующих сахаров и нитратов.