ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКОЖИРНЫХ ЭМУЛЬСИОННЫХ СИСТЕМ ОБРАТНОГО ТИПА, ОБЛАДАЮЩИХ АДГЕЗИОННЫМИ СВОЙСТВАМИ

КЮРЕГЯН Г.П., КОМАРОВ Н.В. & КЮРЕГЯН О.Д.
Определены основополагающие факторы влияния при получении качественных, агрегативно устойчивых эмульсионных систем обратного типа с низким содержанием жировой фазы (до 25%) и длительным сроком хранения. Такого рода эмульсии обладают адгезионными свойствами и применяются для смазывания хлебопекарных форм вместо растительных масел. Выявлено, что зависимость структурно-механических и реологических свойств таких эмульсий от содержания ПАВ в эмульсионной системе не является линейной, а имеет многофакторную зависимость от параметров ведения процесса гомогенизации.
This data center is not currently reporting usage information. For information on how your repository can submit usage information, please see our Documentation.