Production and evolution of peptides naturally derived from milk protein hydrolysis or generated by technological processes: proteomic and bio-functional characterization

Carmela De Simone
L’obiettivo della tesi di Dottorato è stato quello di sviluppare una strategia analitica che, mediante l’applicazione di procedure di tipo proteomico/peptidomico, consentisse di valutare la presenza, l’evoluzione e la bioattività dei peptidi generati sia per effetto proteolitico indotto dal processo tecnologico che per quello dovuto alle proteasi endogene al latte. Per questo motivo, il lavoro di tesi si articola in due capitoli, ciascuno per le rispettive tematiche sopra menzionate: I. studio dell’evoluzione dei pattern peptidici...
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