122 Works

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СРЕДЫ ХРАНЕНИЯНА ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕПОКАЗАТЕЛИ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ

Л.В. Пермякова
Важными этапами в процессе ведения дрожжевой культуры в производстве пива являются ее хранение и подготовка к следующему циклу брожения. От условий выполнения этих операций зависит жизнеспособность и активность популяции, процесс ферментации сусла и качество готового пива. С целью исследования влияния на семенные дрожжи традиционных для суспендирования сред (воды, молодого пива, 11 %-го пивного сусла) проведена оценка изменения физиолого-биохимических и технологических характеристик культуры в процессе ее длительного хранения (от 2 до 7 суток при температуре 2–4...

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГОПОРООБРАЗОВАНИЯ НА КИНЕТИКУ ПРОЦЕССА СУШКИ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ СНЕКОВ ИЗ МОРКОВИ

А.А. Яшонков
Одним из главных факторов, влияющих на здоровье человека, является правильная и сбалансированная пища. К сожалению, в последнее время рацион современного человека не соответствует принципам рационального питания. Важную роль в правильном питании занимает богатое на витамины растительное сырье. В то же время Российская Федерация имеет огромную территорию с разнообразным климатом, но выращивание овощей и фруктов сосредоточено в южных и некоторых центральных районах европейской части страны. Малый срок хранения свежих овощей и фруктов требует от сельскохозяйственных производителей...

ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ НАФИЗИКО – МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВИБРОСТОЙКИХПОРИСТЫХ ПРОНИЦАЕМЫХ МЕТАЛЛОКЕРАМИЧЕСКИХМАТЕРИАЛОВ

М.С. Канапинов, Г.М. Кашкаров, А.А. Ситников, Н.П. Тубалов & О.В. Яковлева
Пористые проницаемые металлокерамические материалы (ППММ), получаемые с использованием технологий самораспространяющегося высокотемпературного синтеза (СВС) обладают рядом преимуществ, к числу которых можно отнести: низкая энергоемкость получения, возможность использования отходов машиностроения и металлургии, изготовление фильтров – нейтрализаторов с высокими физико – механическими и функциональными свойствами. Фильтры, полученные по СВС – технологиям, обладают достаточной механической прочностью, коррозионной стойкостью и виброустойчивостью. Проблемы повышения механических и вибростойких характеристик могут быть решены либо путем подбора компонентов шихты, либо управлением технологическими режимами подготовки...

К ВОПРОСУ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МЕТРОЛОГИЧЕСКИХХАРАКТЕРИСТИК НАЗЕМНОГО ЛАЗЕРНОГО СКАНЕРАTOPCON GLS-1500

Б.Ф. Азаров & И.В. Карелина
В статье рассматривается вопрос определения оптимального по точности режима сканирования с помощью наземного лазерного сканера TOPCON GLS-1500. Отмечено, что у разных моделей лазерных сканеров информация о технических характеристиках прибора, как правило, не имеет единого вида и у каждого производителя различна. Поэтому для конкретного прибора конкретной модели необходимо выполнять исследование технических характеристик с целью выявления его реальных возможностей и сравнения их с теми, что заявлены фирмой-производителем. Опыт, полученный при выполнении работ по наземному лазерному сканированию, показывает,...

К ВОПРОСУ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ДИСТИЛЛЯТОВИЗ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

Л.Н. Крикунова & Е.В. Дубинина
Цель работы состояла в выявлении особенностей в составе и соотношении основных летучих компонентов, характерных для дистиллятов из различных видов крахмалсодержащего сырья и определении степени влияния отдельных компонентов и их соотношений на дегустационную оценку продукта. В качестве объектов исследований были использованы 10 образцов солодовых дистиллятов, произведенных из ячменя, и 18 образцов зерновых дистиллятов. Качественный и количественный состав летучих компонентов определяли методом газовой хроматографии. Математическую обработку экспериментальных данных осуществляли с использованием методов математической статистики с помощью программы...

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СПЕЦИАЛЬНО РАЗРАБОТАННЫХ И ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ КОСМОНАВТОВ ДЛЯ ОПТИМИЗАЦИИ НУТРИОМА ОРГАНИЗМА В УСЛОВИЯХ КОСМИЧЕСКОГО ПОЛЁТА

В.Ф. Добровольский
Статья посвящена вопросу питания космонавтов в условиях невесомости и эффективных средств коррекции изменений обмена веществ в этих неблагоприятных условиях. Условия космического полёта, такие как невесомость, ограниченное пространство, неустойчивая радиационная обстановка, искусственная газовая среда, повышенные нервно-эмоциональные нагрузки, негативно отражаются на самочувствии космонавтов, сопровождаются определёнными сдвигами в обмене веществ, функции пищеварения, состоянии аппетита, снижение внимания и работоспособности. Проведенные исследования ГНЦ ИМБП РАН при участии НИИППиСПТ по изучению изменений, возникающих в организме человека в процессе кратковременных и длительных...

ВЛИЯНИЕ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОЙ ОБРАБОТКИ ВОДЫ НАВЯЗКОСТЬ И ОПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ РАСТВОРОВНАТРИЕВОЙ СОЛИ КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗЫ

И.Е. Стась & А.В. Михейлис
Установлено увеличение кинематической вязкости разбавленных растворов Na-КМЦ, приготовленных на воде, подвергшейся воздействию низкоинтенсивного электромагнитного поля. Показано, что степень изменения вязкости раствора зависит от его концентрации, частоты электромагнитного поля и продолжительности воздействия поля на воду. Максимальный эффект наблюдается в результате воздействия поля частотой 170 и 240 МГц и возрастает при увеличении времени облучения до 3 часов. Дальнейшее увеличение времени облучения воды не приводит к увеличению вязкости. Повышенные значения вязкости растворов полимера сохраняются на протяжении месяца и...

ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР СОЛЕНЫХТВОРОЖНЫХ МАСС С ПРЯНОСТЯМИ

Е.И. Першина, Е.Ю. Резниченко, Д.Г. Попова & О.В. Жукова
Статья посвящена разработке рецептур и технологии нового творожного продукта с внесением в состав натуральных пряностей и пищевой поваренной соли. По результатам экспериментальных исследований определены дозировки внесения пряностей (тмин, имбирь, чеснок, зелень петрушки и укропа), как источников натуральных эфирных масел, показана возможность применения соли, поваренной пищевой в качестве консерванта. В ходе исследований определены органолептические и физико-химические показатели качества разработанных творожных масс, и их изменение в процессе хранения. Оценку органолептических показателей качества разработанных творожных продуктов с пряностями...

ОСОБЕННОСТИ ПОЛУЧЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГОКИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕКОНСОРЦИУМА БИФИДОБАКТЕРИЙ

Е.П. Каменская, М.В. Обрезкова & Е.Е. Базеева
Одним из приоритетных направлений пищевых технологий является создание продуктов, обладающих лечебно-профилактическим и функциональным действием, в частности кисломолочных симбиотических продуктов, сочетающих в себе сложные компоненты направленного действия – пробиотики и пребиотики. Цель работы – исследование взаимодействия штаммов различных видов бифидобактерий для получения на их основе консорциума с новыми биотехнологическими свойствами и создание синбиотического кисломолочного продукта с высоким титром бифидобактерий. Объектами исследований были выбраны штаммы Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum 379 М, Bifidobacterium adolescentis МС-42. При оценке...

ИЗМЕНЕНИЕ ПРИ МНОГОЦИКЛОВОЙ УСТАЛОСТИ СТРУКТУРЫТИТАНОВОГО СПЛАВА ВТ1-0, ПОДВЕРГНУТОГО ТОКОВОМУИМПУЛЬСНОМУ ВОЗДЕЙСТВИЮ

И.А. Комиссарова, Д.А. Косинов, С.В. Коновалов, А.В. Феоктистов, Ю.Ф. Иванов & В.Е. Громов
Выполнено исследование влияния токовой импульсной обработки титанового сплава ВТ1-0 на изменение его усталостного ресурса и проведен сравнительный анализ структуры и фазового состава. Установлено, что токовая импульсная обработка приводит к увеличению усталостной долговечности в ~1,3 раза. Методами просвечивающей дифракционной электронной микроскопии тонких фольг выполнен анализ изменения структуры и фазового состава образцов, подвергнутых токовой импульсной обработке и усталостным испытаниям до разрушения. Установлено, что структура поверхностного слоя титана, разрушенного в результате усталостных испытаний, имеет тонкий (до 4,5 мкм)...

ТЕРМОГРАВИМЕТРИЧЕСКИЕ И МЕХАНИЧЕСКИЕХАРАКТЕРИСТИКИ БАКТЕРИАЛЬНОЙ НАНОЦЕЛЛЮЛОЗЫВ ЗАВИСИМОСТИ ОТ СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД – ФЕРМЕНТАТИВНЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ ИЗ ПЛОДОВЫХ ОБОЛОЧЕК ОВСА

Н.В. Бычин, Д.С. Голубев & Е.А. Скиба
Бактериальная наноцеллюлоза (БНЦ) обладает уникальными физико-химическими свойствами и является многообещающим материалом для широкого круга применения. Целью данной работы является исследование зависимости физико-механических характеристик образцов БНЦ, синтезированных продуцентом Medusomyces gisevii Sa-12, от способа получения питательных сред – ферментативных гидролизатов из плодовых оболочек овса. Образцы БНЦ были высушены на воздухе. Термогравиметрический анализ образцов БНЦ проведён на термогравиметрическом анализаторе ДТЖ-60; физико-механический анализ – на термомеханическом анализаторе ТМА-60. Методом термогравиметрического анализа показано, что в исследуемых образцах температура начала пиролиза...

ЭФФЕКТ АВТОГИДРОЛИТИЧЕСКОЙ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ МИСКАНТУСА НА РЕАКЦИОННУЮ СПОСОБНОСТЬ К ФЕРМЕНТАТИВНОМУ ГИДРОЛИЗУ

И.Н. Павлов
Биомасса мискантуса имеет сложную структуру, состоящую из переплетения целлюлозы, гемицеллюлозы и лигнина, что препятствует ферментативному гидролизу целлюлозы в технологии производства биоэтанола. Ферментативный гидролиз целлюлозы в необработанном мискантусе выделяет только 15 % редуцирующих веществ. Чтобы увеличить доступность целлюлозы, в этом исследовании измельченный мискантус предварительно подвергали автогидролитической обработке в горячей воде под давлением насыщенного пара. В условиях исследования при изменении температуры от 200 до 220 оС и давлении насыщенного пара от 1,5 до 2,5 МПа, продолжительности обработки...

АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВВ ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ

А.И. Яшкин & Л.А. Попова
В работе показана реализация комплексного подхода к идентификации, систематизации и управлению технологическими рисками в ходе производства полукопченой колбасы. Цель работы – провести анализ технологических рисков, приводящих к возникновению дефектов сенсорных показателей колбасы «Армавирская», и разработать мероприятия по управлению значимыми рисками. Определена частота встречаемости и проведена детализация производственных дефектов в зависимости от технических, технологических, сырьевых и других аспектов производства колбасы в увязке со всеми возможными причинами. Проведена градация производственных дефектов органолептических показателей колбасного изделия с выявлением...

МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К РАЗРАБОТКЕ И ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА НОВЫХ НАПИТКОВ ГРУППЫ «ДИСТИЛЛЯТЫ».Часть 2. ВЫБОР СЫРЬЯ

Е.Ю. Егорова & Ю.В. Мороженко
Устойчиво высокий спрос российских потребителей на напитки группы дистилляты мотивирует производителей к увеличению объемов их выпуска, зачастую в ущерб индивидуальности, а порой – и в ущерб безопасности спиртосодержащей продукции. Эта практика приводит к появлению на потребительском рынке напитков низкого качества и откровенных фальсификатов, что свидетельствует об использовании не соответствующего сырья либо несоблюдении режимов его переработки на отдельных стадиях производства. Целью статьи являлась разработка общих рекомендаций к выбору сырья, используемого в производстве напитков группы «Дистилляты». По...

ВОЗДЕЙСТВИЕ МЕХАНИЧЕСКОЙ АКТИВАЦИИ НАСТРУКТРУНО-ФАЗОВОЕ СОСТОЯНИЕПОРОШКОВОЙ СМЕСИ СИСТЕМЫ TI-AL

А.Ю. Мясников, А.В. Собачкин, А.А. Ситников, В.И. Яковлев & М.В. Логинова
Работа посвящена исследованию влияния механической активации на структурно-фазовое состояние порошковой смеси системы Ti-Al. В качестве объекта исследования применяли порошки Ti и Al. В ходе исследования проводилась механическая активация порошковой смеси с варьированием параметров работы планетарной шаровой мельницы АГО-2С (таких, как энергонапряженность и время воздействия). Энергонапряженность шаровой мельницы варьировали от 20 до 60 g. Время механоактивационного воздействия составляло от 1 до 13 минут. Отношение массы исходной порошковой смеси к массе мелющих тел составляло 1:20. Структурно-фазовый анализ...

СИНТЕЗ НИТРАТОВ ЦЕЛЛЮЛОЗЫ ИЗ ЛЕГКОВОЗОБНОВЛЯЕМОГО НЕДРЕВЕСНОГО СЫРЬЯ

Ю.А. Гисматулина
Данная работа направлена на решение проблемы сырьевого обеспечения страны дешевой отечественной целлюлозой для получения многообразной продукции на ее основе, в частности нитратов целлюлозы. В статье рассматриваются два новых перспективных источника целлюлозы: многолетняя ежегодно возобновляемая злаковая культура – мискантус и отходы производства масличного семени – солома льна-межеумка. Из данного сырья азотнокислым способом выделена целлюлоза высокого качества пригодная для этерификации. Синтез нитратов целлюлозы проведен промышленным способом нитрования целлюлозы серно-азотной кислотной смесью. В работе представлены основные характеристики нитратов...

ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ЛЕГИРУЮЩИХ ДОБАВОК НА СТРУКТУРУ И МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЕРЫХ ЧУГУНОВ

Д.А. Габец, А.М. Марков, А.В. Габец & Е.О. Чертовских
В современных условиях развития промышленности эффективным методом повышения эксплуатационной надежности серых чугунов, работающих в сложных режимах ударно-фрикционного износа, является их комплексное легирование. Применение технологии легирование позволяет добиться значительного увеличения механических свойств за счет изменения структуры и характера распределения графита в чугуне. Цель данного исследования заключается в установлении зависимостей влияния легирующих элементов на эксплуатационные свойства серого чугуна, работающего в условиях ударно-фрикционного износа. В статье рассмотрен весь комплекс механических испытаний легированного никелем и молибденом износостойкого чугуна ЧМН-34М...

ИЗУЧЕНИЕ КИНЕТИКИ ГИБЕЛИ СПОР CLOSTRIDIUM BOTULINUM ВО ФРУКТОВЫХ КОНСЕРВАХ

Р.А. Волкова, Т.А. Позднякова & М.Т. Левшенко
В Российской Федерации считается, если величина рН консервов из персиков, абрикосов и груш превышает 3,8, в них возможно развитие и токсинообразование Clostridium botulinum, поэтому они выделены в отдельную группу. Недавними исследованиями установлено, что существующее выделение консервов из персиков, абрикосов и груш в особую группу, необходимо пересмотреть, так как споры C. botulinum в этих консервах с рН ниже 4,5 не развиваются, а гибнут с различной скоростью, в зависимости от величины рН консервов. В представленной работе продолжено...

УПРАВЛЕНИЕ ЗОНОЙ СХЛОПЫВАНИЯ КАВИТАЦИОННЫХ ПУЗЫРЬКОВ В ЗАДВИЖКЕ СТАБИЛИЗАТОРОМ

Д.В. Логинов, С.А. Сухов, А.В. Фоминых & И.Р. Чиняев
Применение запорных клиновых задвижек для регулирования потока жидкости (не по назначению) приводит к разрушению деталей затвора. В статье изложены устройство и работа шиберной запорно-регулирующей задвижки со стабилизатором, позволяющим управлять расположением зоны схлопывания кавитационных пузырьков. Стабилизатор поджат к торцевой поверхности шибера пружиной. Поджатие обеспечивает совместное их перемещение вплоть до упора плеч стабилизатора в корпус. Нижняя торцевая радиусная поверхность шибера и ответная поверхность стабилизатора снабжены рядом канавок. Канавки делят поток жидкости на отдельные струи и направляют их...

«НЕМОЛОЧНОЕ МОЛОКО»: ОБЗОР СЫРЬЯ И ТЕХНОЛОГИЙ

Е.Ю. Егорова
Статья посвящена вопросам пищевого использования возобновляемых ресурсов белоксодержащего сырья. На примере международного и отечественного продовольственного рынка прослежены общие тенденции развития относительно нового сектора молочной отрасли – «растительного молока», рассмотрены наиболее популярные торговые марки и чаще всего используемые группы и виды белоксодержащего растительного сырья (бобовые, злаковые, орехоплодные). Охарактеризованы основные и дополнительные компоненты рецептурного состава растительного молока и принятая классификация этого напитка по природе сырья; проанализированы преимущества и недостатки пищевой ценности растительного молока разных видов и основные...

ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА АКРОЛЕИНА НА АО «ВОЛЖСКИЙ ОРГСИНТЕЗ»

В.М. Мохов & С.Я. Яковлев
Применение акролеина как промежуточного продукта органического синтеза довольно разнообразно. Является сырьем для производства метионина – аминокислотной добавки к кормам в птицеводстве и скотоводстве, мировая потребность в котором оценивается в 450-500 тыс. тонн в год и постоянно возрастает, также как и экспорт акролеина. Статья посвящена совершенствованию стадии синтеза на производстве акролеина АО «Волжский Оргсинтез». Исследовано производство очищенного акролеина на предприятии, где акролеин является полупродуктом и используется для синтеза метилтиопропионового альдегида, из которого затем получают метионин, использующийся...

МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕГУЛИРУЮЩЕГОУСТРОЙСТВА С ЗАКРУЧИВАНИЕМ ПОТОКА

А.В. Фоминых, О.А. Пономарева & А.А. Ездина
Изложены устройство и работа шлангового регулирующего устройства. При вращении регулирующего элемента из шланга образуются спиралевидные каналы, обеспечивающие закручивание потока проводимой среды. В такой трубе несущая способность и эффективность работы течения возрастает благодаря уменьшению трения и предотвращению осадкообразования. Предложено регулирующее устройство с закручиванием потока проводимой среды, в котором образуются конфузор и диффузор за счет наклонных к оси регулирующего устройства четырех одинаковых каналов. На основе уравнения Бернулли разработана методика расчёта регулирующего устройства, позволяющая определить его коэффициент сопротивления...

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВОДНО-СПИРТОВЫХ ЭМУЛЬСИЙ ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА МУЛЬТИСЕНСОРНОЙ СИСТЕМОЙПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ

А.В. Фёдоров, Д.О. Кирсанов, А.В. Легин, И.А. Лисицына, С.М. Волков, А.Г. Новосёлов, Ю.А. Поздеева & Е.А. Еловегина
Статья посвящена нахождению оптимального температурного режима для проведения исследований водно-спиртовых эмульсий подсолнечного масла методом мультисенсорной потенциометрии. Перед выпуском подсолнечного масла с производства проводится ряд долговременных и трудоемких анализов для определения основных параметров качества. Метод мультисенсорной потенциометрии, в свою очередь, позволяет за одно измерение получить сразу четыре основных показателя качества масла, таких как кислотное число, перекисное число, анизидиновое число и содержание токоферолов. Такой метод является перспективным аналитическим методом определения качественных и количественных свойств различных пищевых продуктов....

ТЕХНOЛOГИЯ И РЕГУЛИРУЕМЫЕ ПАРАМЕТРЫПРOИЗВOДCТВА КАПCУЛИРOВАННOЙФOРМЫ БАД «OЛЕOПРЕН ГЕПА»

М.М. Шамoва, Ю.Р. Мухаметoва, А.Н. Авcтриевcких & В.М. Пoзнякoвcкий
Разрабoтана технoлoгия и регулируемые параметры прoизвoдcтва нoвoгo вида cпециализирoваннoгo прoдукта – биoлoгичеcки активнoй дoбавки (БАД) «Oлеoпрен Гепа». Ocoбеннocтью технoлoгии являетcя капcулирoванная фoрма, oбеcпечивающая, наряду co щадящими режимам прoизвoдcтва, cтабильнocть биoлoгичеcки активных ингредиентoв и их функциoнальную направленнocть. Прoцеcc прoизвoдcтва cocтoит из ocнoвных cтадий: пoдгoтoвка cырья, пригoтoвление cмеcи для капcулирoвания: дoзирoвание кoмпoнентoв; перемешивание; гoмoгенизирoвание в течение 3-4 минут дo пoлучения oднoрoднoй маccы без кoмкoв; ocущеcтвление кoнтрoля cooтветcтвия наименoвания, кoличеcтва и cерии cырья; пригoтoвление раcтвoра желатина при заданных...

РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА ИЗ СМЕСИПШЕНИЧНОЙ И ЛЮПИНОВОЙ МУКИ

Л.В. Анисимова, Е.С. Серебреникова, В.Е. Бондаренко & В.Ю. Басов
Изучены реологические свойства теста из смеси пшеничной и люпиновой муки. В исследованиях использовали семена белого люпина сорта Дега, выращенные в Алтайском крае. Люпиновую муку получали с использованием скарификации семян, вызывающей механическое повреждение оболочек. Затем семена подвергали гидротермической обработке, включающей операции пропаривания, сушки и охлаждения. Отделение семенных оболочек осуществляли на лабораторном центробежном шелушителе. Обрушенные семена измельчали в лабораторной мельнице. Муку отбирали проходом через сито № 045. Для приготовления мучных смесей использовали пшеничную муку высшего сорта. Реологические...

Registration Year

  • 2018
    60
  • 2019
    62

Resource Types

  • Text
    122

Data Centers

  • Altai State Technical University
    122