62 Works

УСОВЕРШЕНСТВОВАННЫЙ РАСПЫЛИТЕЛЬ ДЛЯ СУШКИ ПИЩЕВЫХ СУСПЕНЗИЙ

Г.В. Алексеев, Д.С. Михеев & И.И. Узун
Одним из важнейших требований к промышленным производствам является режим соблюдения энерго- и ресурсосбережения при щадящем воздействии на окружающую среду. С этих позиций современные пищевые производства все в больших объемах используют как само сырье (например, сухое молоко), так и биологически активные добавки (например, пектин и инулин) в виде пищевых порошков. Сами эти порошки получают сушкой пищевых суспензий, механизм которой состоит в том, что с поверхности высушиваемого материала удаляется влага. Причем по мере удаления влаги из продукта...

ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ

В.В. Насонова, К.И. Спиридонов & Ю.И. Афанасьева
В данной статье представлены результаты обзора мировых тенденций по частичной или полной замене животного жира различными растительными жирами. Представлены информативные данные жирнокислотного состава свинины, говядины, шпика и различных растительных масел. Так, в шпике содержание ненасыщенных жирных кислот находится на уровне 53 г/100г, а в растительных маслах – не менее 69,7 г/100г, за исключением пальмово-го и кокосового. Приведены данные зарубежных исследований о положительном влиянии ча-стичной замены животных жиров растительными маслами на биологическую ценность мяс-ной продукции, выраженном...

ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ЛИПОСОМИРОВАНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ БАД ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНОГО ДЕЙСТВИЯ

Б. Тохириён, Е.В. Вялых, А.Н. Австриевских & В.М. Позняковский
Разработана инновационная технология нового вида специализированного продукта – биологически активной добавки (БАД). Технология производства обеспечивает высокую сохранность биологически активных компонентов за счет липосомирования. Липосомирования дает возможность одновременной доставки в организм активных веществ, имеющих различные пути проникновения и всасывания, но при этом общую точку приложения биологических эффектов. Указанную функциональную направленность дополняет наличие в составе БАД других биологически активных веществ, усиливающих естественную защиту организма в рассматриваемых условиях, предупреждая алиментарные хронические заболевания. Проведение санитарно-гигиенических и санитарно-токсикологических исследований позволило...

ОСОБЕННОСТИ ПОЛУЧЕНИЯ СИНБИОТИЧЕСКОГОКИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕКОНСОРЦИУМА БИФИДОБАКТЕРИЙ

Е.П. Каменская, М.В. Обрезкова & Е.Е. Базеева
Одним из приоритетных направлений пищевых технологий является создание продуктов, обладающих лечебно-профилактическим и функциональным действием, в частности кисломолочных симбиотических продуктов, сочетающих в себе сложные компоненты направленного действия – пробиотики и пребиотики. Цель работы – исследование взаимодействия штаммов различных видов бифидобактерий для получения на их основе консорциума с новыми биотехнологическими свойствами и создание синбиотического кисломолочного продукта с высоким титром бифидобактерий. Объектами исследований были выбраны штаммы Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum 379 М, Bifidobacterium adolescentis МС-42. При оценке...

ОПРЕДЕЛЕНИЕ УГЛОВ И КОЭФФИЦИЕНТОВ ТРЕНИЯУГЛЕРОДНЫХ НАНОМАТЕРИАЛОВ

В.Ф. Першин, Т.Х.К. Алсайяд, Т.В. Пасько & А.А. Пасько
При аппаратурном оформлении технологического процесса функционализации углеродных нанотрубок необходимо знать их характеристики, в частности углы и коэффициенты трения, которые определяют их движение и влияют на геометрические и режимные параметры оборудования. Рассмотрены методы определения углов и коэффициентов трения сыпучих материалов и проанализированы их достоинства и недостатки. Обоснован выбор методик и оборудования для определения углов естественного откоса и обрушения, трения покоя и движения, коэффициентов внешнего трения покоя и движения. Даны значения указанных характеристик для углеродных наноматериалов: «Таунит»,...

ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВАСПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Л.А. Маюрникова, С.В. Новоселов & Т.В. Крапива
Развитие отраслей промышленности является одной из причин повышения вредных факторов производственной среды на работающих в этих условиях. Общепризнано, что эффективным путем профилактики алиментарнозависимых заболеваний, в том числе профессиональных, является лечебно-профилактическое питание на базе специализированных продуктов питания (СпПП), а именно обогащенных микронутриентами. Актуально выявление и систематизация факторов, обеспечивающих потребительские свойства новых специализированных продуктов на этапе разработки в рамках инновационного проекта. Систематизация факторов, формирующих потребительские свойства специализированных продуктов, проведена по группам: формирующие, сохраняющие и стимулирующие в рамках...

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГОПОРООБРАЗОВАНИЯ НА КИНЕТИКУ ПРОЦЕССА СУШКИ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ СНЕКОВ ИЗ МОРКОВИ

А.А. Яшонков
Одним из главных факторов, влияющих на здоровье человека, является правильная и сбалансированная пища. К сожалению, в последнее время рацион современного человека не соответствует принципам рационального питания. Важную роль в правильном питании занимает богатое на витамины растительное сырье. В то же время Российская Федерация имеет огромную территорию с разнообразным климатом, но выращивание овощей и фруктов сосредоточено в южных и некоторых центральных районах европейской части страны. Малый срок хранения свежих овощей и фруктов требует от сельскохозяйственных производителей...

К ВОПРОСУ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ДИСТИЛЛЯТОВИЗ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ

Л.Н. Крикунова & Е.В. Дубинина
Цель работы состояла в выявлении особенностей в составе и соотношении основных летучих компонентов, характерных для дистиллятов из различных видов крахмалсодержащего сырья и определении степени влияния отдельных компонентов и их соотношений на дегустационную оценку продукта. В качестве объектов исследований были использованы 10 образцов солодовых дистиллятов, произведенных из ячменя, и 18 образцов зерновых дистиллятов. Качественный и количественный состав летучих компонентов определяли методом газовой хроматографии. Математическую обработку экспериментальных данных осуществляли с использованием методов математической статистики с помощью программы...

ВЛИЯНИЕ ЭЛЕКТРОМАГНИТНОЙ ОБРАБОТКИ ВОДЫ НАВЯЗКОСТЬ И ОПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ РАСТВОРОВНАТРИЕВОЙ СОЛИ КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗЫ

И.Е. Стась & А.В. Михейлис
Установлено увеличение кинематической вязкости разбавленных растворов Na-КМЦ, приготовленных на воде, подвергшейся воздействию низкоинтенсивного электромагнитного поля. Показано, что степень изменения вязкости раствора зависит от его концентрации, частоты электромагнитного поля и продолжительности воздействия поля на воду. Максимальный эффект наблюдается в результате воздействия поля частотой 170 и 240 МГц и возрастает при увеличении времени облучения до 3 часов. Дальнейшее увеличение времени облучения воды не приводит к увеличению вязкости. Повышенные значения вязкости растворов полимера сохраняются на протяжении месяца и...

ИЗМЕНЕНИЕ ПРИ МНОГОЦИКЛОВОЙ УСТАЛОСТИ СТРУКТУРЫТИТАНОВОГО СПЛАВА ВТ1-0, ПОДВЕРГНУТОГО ТОКОВОМУИМПУЛЬСНОМУ ВОЗДЕЙСТВИЮ

И.А. Комиссарова, Д.А. Косинов, С.В. Коновалов, А.В. Феоктистов, Ю.Ф. Иванов & В.Е. Громов
Выполнено исследование влияния токовой импульсной обработки титанового сплава ВТ1-0 на изменение его усталостного ресурса и проведен сравнительный анализ структуры и фазового состава. Установлено, что токовая импульсная обработка приводит к увеличению усталостной долговечности в ~1,3 раза. Методами просвечивающей дифракционной электронной микроскопии тонких фольг выполнен анализ изменения структуры и фазового состава образцов, подвергнутых токовой импульсной обработке и усталостным испытаниям до разрушения. Установлено, что структура поверхностного слоя титана, разрушенного в результате усталостных испытаний, имеет тонкий (до 4,5 мкм)...

ТЕРМОГРАВИМЕТРИЧЕСКИЕ И МЕХАНИЧЕСКИЕХАРАКТЕРИСТИКИ БАКТЕРИАЛЬНОЙ НАНОЦЕЛЛЮЛОЗЫВ ЗАВИСИМОСТИ ОТ СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД – ФЕРМЕНТАТИВНЫХ ГИДРОЛИЗАТОВ ИЗ ПЛОДОВЫХ ОБОЛОЧЕК ОВСА

Н.В. Бычин, Д.С. Голубев & Е.А. Скиба
Бактериальная наноцеллюлоза (БНЦ) обладает уникальными физико-химическими свойствами и является многообещающим материалом для широкого круга применения. Целью данной работы является исследование зависимости физико-механических характеристик образцов БНЦ, синтезированных продуцентом Medusomyces gisevii Sa-12, от способа получения питательных сред – ферментативных гидролизатов из плодовых оболочек овса. Образцы БНЦ были высушены на воздухе. Термогравиметрический анализ образцов БНЦ проведён на термогравиметрическом анализаторе ДТЖ-60; физико-механический анализ – на термомеханическом анализаторе ТМА-60. Методом термогравиметрического анализа показано, что в исследуемых образцах температура начала пиролиза...

АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РИСКОВВ ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ

А.И. Яшкин & Л.А. Попова
В работе показана реализация комплексного подхода к идентификации, систематизации и управлению технологическими рисками в ходе производства полукопченой колбасы. Цель работы – провести анализ технологических рисков, приводящих к возникновению дефектов сенсорных показателей колбасы «Армавирская», и разработать мероприятия по управлению значимыми рисками. Определена частота встречаемости и проведена детализация производственных дефектов в зависимости от технических, технологических, сырьевых и других аспектов производства колбасы в увязке со всеми возможными причинами. Проведена градация производственных дефектов органолептических показателей колбасного изделия с выявлением...

ВОЗДЕЙСТВИЕ МЕХАНИЧЕСКОЙ АКТИВАЦИИ НАСТРУКТРУНО-ФАЗОВОЕ СОСТОЯНИЕПОРОШКОВОЙ СМЕСИ СИСТЕМЫ TI-AL

А.Ю. Мясников, А.В. Собачкин, А.А. Ситников, В.И. Яковлев & М.В. Логинова
Работа посвящена исследованию влияния механической активации на структурно-фазовое состояние порошковой смеси системы Ti-Al. В качестве объекта исследования применяли порошки Ti и Al. В ходе исследования проводилась механическая активация порошковой смеси с варьированием параметров работы планетарной шаровой мельницы АГО-2С (таких, как энергонапряженность и время воздействия). Энергонапряженность шаровой мельницы варьировали от 20 до 60 g. Время механоактивационного воздействия составляло от 1 до 13 минут. Отношение массы исходной порошковой смеси к массе мелющих тел составляло 1:20. Структурно-фазовый анализ...

ОЦЕНКА ВЛИЯНИЯ ЛЕГИРУЮЩИХ ДОБАВОК НА СТРУКТУРУ И МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЕРЫХ ЧУГУНОВ

Д.А. Габец, А.М. Марков, А.В. Габец & Е.О. Чертовских
В современных условиях развития промышленности эффективным методом повышения эксплуатационной надежности серых чугунов, работающих в сложных режимах ударно-фрикционного износа, является их комплексное легирование. Применение технологии легирование позволяет добиться значительного увеличения механических свойств за счет изменения структуры и характера распределения графита в чугуне. Цель данного исследования заключается в установлении зависимостей влияния легирующих элементов на эксплуатационные свойства серого чугуна, работающего в условиях ударно-фрикционного износа. В статье рассмотрен весь комплекс механических испытаний легированного никелем и молибденом износостойкого чугуна ЧМН-34М...

ИЗУЧЕНИЕ КИНЕТИКИ ГИБЕЛИ СПОР CLOSTRIDIUM BOTULINUM ВО ФРУКТОВЫХ КОНСЕРВАХ

Р.А. Волкова, Т.А. Позднякова & М.Т. Левшенко
В Российской Федерации считается, если величина рН консервов из персиков, абрикосов и груш превышает 3,8, в них возможно развитие и токсинообразование Clostridium botulinum, поэтому они выделены в отдельную группу. Недавними исследованиями установлено, что существующее выделение консервов из персиков, абрикосов и груш в особую группу, необходимо пересмотреть, так как споры C. botulinum в этих консервах с рН ниже 4,5 не развиваются, а гибнут с различной скоростью, в зависимости от величины рН консервов. В представленной работе продолжено...

УПРАВЛЕНИЕ ЗОНОЙ СХЛОПЫВАНИЯ КАВИТАЦИОННЫХ ПУЗЫРЬКОВ В ЗАДВИЖКЕ СТАБИЛИЗАТОРОМ

Д.В. Логинов, С.А. Сухов, А.В. Фоминых & И.Р. Чиняев
Применение запорных клиновых задвижек для регулирования потока жидкости (не по назначению) приводит к разрушению деталей затвора. В статье изложены устройство и работа шиберной запорно-регулирующей задвижки со стабилизатором, позволяющим управлять расположением зоны схлопывания кавитационных пузырьков. Стабилизатор поджат к торцевой поверхности шибера пружиной. Поджатие обеспечивает совместное их перемещение вплоть до упора плеч стабилизатора в корпус. Нижняя торцевая радиусная поверхность шибера и ответная поверхность стабилизатора снабжены рядом канавок. Канавки делят поток жидкости на отдельные струи и направляют их...

«НЕМОЛОЧНОЕ МОЛОКО»: ОБЗОР СЫРЬЯ И ТЕХНОЛОГИЙ

Е.Ю. Егорова
Статья посвящена вопросам пищевого использования возобновляемых ресурсов белоксодержащего сырья. На примере международного и отечественного продовольственного рынка прослежены общие тенденции развития относительно нового сектора молочной отрасли – «растительного молока», рассмотрены наиболее популярные торговые марки и чаще всего используемые группы и виды белоксодержащего растительного сырья (бобовые, злаковые, орехоплодные). Охарактеризованы основные и дополнительные компоненты рецептурного состава растительного молока и принятая классификация этого напитка по природе сырья; проанализированы преимущества и недостатки пищевой ценности растительного молока разных видов и основные...

РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА ИЗ СМЕСИПШЕНИЧНОЙ И ЛЮПИНОВОЙ МУКИ

Л.В. Анисимова, Е.С. Серебреникова, В.Е. Бондаренко & В.Ю. Басов
Изучены реологические свойства теста из смеси пшеничной и люпиновой муки. В исследованиях использовали семена белого люпина сорта Дега, выращенные в Алтайском крае. Люпиновую муку получали с использованием скарификации семян, вызывающей механическое повреждение оболочек. Затем семена подвергали гидротермической обработке, включающей операции пропаривания, сушки и охлаждения. Отделение семенных оболочек осуществляли на лабораторном центробежном шелушителе. Обрушенные семена измельчали в лабораторной мельнице. Муку отбирали проходом через сито № 045. Для приготовления мучных смесей использовали пшеничную муку высшего сорта. Реологические...

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА КУЛЬТИВИРОВАНИЯ ЧИСТОЙКУЛЬТУРЫ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ В КОЖУХОТРУБНОМСТРУЙНО-ИНЖЕКЦИОННОМ АППАРАТЕ

Д.Д. Темершин, А.Г. Новоселов, Ю.Н. Гуляева & Е.В. Шуваев
В работе изучался процесс культивирования чистой культуры пивных дрожжей в кожухотрубном струйно-инжекционном аппарате (КСИА). Для культивирования были выбраны дрожжи верхового брожения Beer Vingem BVG-D/01. В качестве питательной среды использовалось пивное сусло с содержанием сухих веществ 12 %. Объем пивного сусла и посевного материала составляли 15 л и 3 л соответственно, концентрация дрожжей в посевном материале была ~ 90 млн/мл. Эксперимент проводился при 4 режимах, в которых регулировался расход подаваемого воздуха и температура культивирования: 1) расход...

АППАРАТУРА ПЛЁНОЧНОГО ТИПА ДЛЯ ПРОЦЕССАЖИДКОФАЗНОГО НИТРОВАНИЯ(ОБЗОР КОНСТРУКЦИЙ)

М.С. Василишин, А.А. Кухленко, А.Г. Овчаренко, О.С. Иванов, А.Г. Карпов, Д.Б. Иванова & С.Е. Орлов
В статье проанализированы требования, предъявляемые к аппаратурно-технологическому оформлению процесса жидкофазного нитрования. Отмечена безальтернативность использования для этих целей оборудования непрерывного действия. Сформулированы требования, обеспечивающие полноту химического превращения в условиях жидкофазного нитрования. Сделан вывод о перспективности использования массообменной аппаратуры плёночного типа. С применением критериального уравнения массоотдачи при плёночном течении жидкости показана возможность значительного увеличения эффективности перемешивания фаз за счёт больших градиентов скорости в потоке и интенсификации процесса нитрования. Проведён обзор конструкций аппаратов, обеспечивающих взаимодействие реагирующих фаз в...

МЕТОДИКА РАСЧЕТА ПЛОЩАДИ ПОВЕРХНОСТИ ГОРЕНИЯЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ ДВИГАТЕЛЬНЫХ УСТАНОВОК

А.А. Трубников, В.О. Попов & Н.А. Алексеева
Численное моделирование внутрибаллистических характеристик процесса работы энергетических двигательных установок, снаряженных высокоэнергетическим наполнителем, является одним из наиболее важнейших этапов при проектировании и отработке. При расчете параметров работы изделий решается прямая задача внутренней баллистики, заключающаяся в нахождении газодинамических характеристик (давление в камере, тяга, скорость потока, плотность продуктов сгорания и др.) в зависимости от известных величин: сгоревшего свода и площади поверхности горения наполнителя. При расчете площади поверхности горения в зависимости от свода для установок с простой по геометрической...

ВЛИЯНИЕ НАПОЛНИТЕЛЕЙ НА СВОЙСТВА БИОРАЗЛАГАЕМЫХКОМПОЗИЦИОННЫХ МАТЕРИАЛОВ НА ОСНОВЕПОЛИЭТИЛЕНСУКЦИНАТА

А.Г. Потапов
Приготовлены композиты биоразлагаемого полиэтиленсукцината с рядом наполнителей – техническим углеродом, мелом и кукурузным крахмалом, с содержанием наполнителей от 5 до 40 % (до 33 % в случае технического углерода). Изучено влияние наполнителей на механические свойства и скорость разложения композитов в почве. Полиэтиленсукцинат характеризуется модулем упругости 650 МПа, относительным удлинением при разрыве 200 % и разрывной прочностью 18 МПа. В присутствии наполнителей модуль упругости увеличивается до 2-3 раз, а относительное удлинение при разрыве – до 1,5-2...

ВОЗМОЖНОСТЬ ОЦЕНКИ ГЛУБИНЫСТРЕСС-КОРРОЗИОННЫХ ДЕФЕКТОВ СТЕНКИ ТРУБЛИНЕЙНОЙ ЧАСТИ МАГИСТРАЛЬНЫХ ГАЗОПРОВОДОВПО ВНЕШНИМ ПАРАМЕТРАМ

А.В. Афанасьев, А.А. Мельников, Д.В. Савин, Д.В. Жуков & М.И. Васьков
На текущий момент по причине развития дефектов стресс-коррозии (коррозии под напряжением, далее КРН) на магистральных газопроводах (МГ) Единой системы газоснабжения (ЕСГ), принадлежащей ПАО «Газпром», происходит более трети (36 %) аварий. В то же время вместе с совершенствованием средств диагностики с каждым годом растет количество вновь выявляемых дефектов КРН на объектах ЕСГ. По оценке экспертов, существующий тренд направлен на увеличение числа обнаруживаемых дефектов. Трещины КРН различной глубины выявлены более чем на миллионе трубных секций и с...

СТРУКТУРА АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВО ИКРЫ ЛОСОСЕВОЙ, РЕАЛИЗУЕМОЙ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕГ. ЧЕЛЯБИНСКА

Н.Л. Наумова, О.А. Макаева, Е.А. Бурмистров & О.М. Бурмистрова
Икра лососевая относится к деликатесным продуктам, обладает неповторимыми органолептическими свойствами и высокой пищевой ценностью, является привлекательным продуктом для подделки, а значит, риск приобрести некачественный товар достаточно высок. Целью исследований стало изучение структуры ассортимента и качества икры лососевой, реализуемой на потребительском рынке г. Челябинска. Материалом послужили: информация, полученная при проведении маркетинговых исследований; образцы икры лососевой зернистой первого сорта «Камчатская рыба», «Путина», «Русская смаковка», образец имитированной лососевой икры «Русское чудо». Установлено, что по количеству наименований на рынке...

ИЗУЧЕНИЕ РЕАКЦИИ ПОЛУЧЕНИЯN-БЕНЗИЛ-N’-ГИДРОКСИ-1,2-ЭТАНДИИМИНА

А.В. Рослюк, С.Г. Ильясов & М.В. Чикина
Ранее проведенные исследования по взаимодействию N,N’-ди-третбутил-1,2-этандиимин с гидроксиламином, показали, что образуется N-трет-бутил-N’-гидрокси-1,2-этандиимин. Соответственно, целесообразно рассмотреть получение других производных глиоксима. N-бензил-N’-гидрокси-1,2-этандиимин был получен из глиоксима и бензиламина, ранее этот диимин был получен из 3,3-дихлор-N-гидропропан-1-имина. Идентификация вещества проведена с помощью ИК- и ЯМР-спектроскопии. УФ- спектроскопией показано, что вещество имеет два максимума поглощения на 230,0 нм и 207,9 нм. В ходе исследования для повышения выхода N-бензил-N’-гидрокси-1,2-этандиимина были подобраны оптимальные условия реакции: мольное соотношение, продолжительность и температура реакции. Выявлено,...

Registration Year

  • 2019
    62

Resource Types

  • Text
    62

Data Centers

  • Altai State Technical University
    62